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鸡蛋堪称食物界的开云集团百搭之王,开云集团官网几乎无所不能入菜，小编敢打赌，哪怕你开云集团发展史向来对鸡蛋无感，看完这20道花样做法，也会忍不住食指大动！

多彩蒸三蛋

原料：咸鸭蛋2个、鸡蛋2个、皮蛋1个、油适量、料酒适量、清水适量

做法：

1. 准备好所有食材；
2. 皮蛋剥壳,咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗中；
3. 将咸蛋黄取出,咸蛋白放入鸡蛋液中，加1调羹料酒、2调羹清水，充分打匀；
4. 咸蛋黄与皮蛋分别切小块；
5. 取一较深盘,四周均匀抹上油；
6. 倒入蛋液,放入咸蛋黄块和皮蛋块；
7. 用保鲜膜封口,中火隔水蒸8-10分钟；
8. 晾凉后切块装盘即可。

金银豆腐

原料：豆腐200g、鸡蛋3枚、食盐适量、香葱适量

做法：

1. 豆腐放入蒸锅,大火蒸约10分钟至透；
2. 蒸好的豆腐切去老皮,切成1厘米见方的小丁；
3. 鸡蛋打入碗中,加盐打散，再加入豆腐丁拌匀；
4. 锅中热油,倒入豆腐蛋液，中火推炒至熟；
5. 撒上葱花,翻炒均匀即可出锅。

牛奶蛋羹

原料：牛奶100ml、鸡蛋1个、白糖适量、枸杞6g

做法：

1. 鸡蛋打散,加入牛奶和少许白糖拌匀；
2. 上锅蒸15分钟至凝固；
3. 枸杞用开水泡5分钟后捞出,摆于蛋羹上点缀即可。

黄金如意肉卷

原料：鸡蛋3个、肉馅200g、葱姜适量、胡萝卜适量、酱油、料酒、盐、油适量

做法：

1. 肉馅加入酱油、盐、料酒和1个鸡蛋，顺向搅打上劲；
2. 剩余2个鸡蛋充分打散,摊成2张蛋皮；
3. 葱姜、胡萝卜剁成细末，与肉馅混合拌匀；
4. 蛋皮修整后铺平,均匀抹上肉馅；
5. 从两端对卷至中央,收口朝下放入盘中；
6. 大火蒸15分钟,关火焖2分钟后切段即可。

蒸锅版鸡蛋糕

原料：鸡蛋250g、面粉150g、白糖180g

做法：

1. 蛋黄、蛋清分离，蛋黄加白糖打发至颜色发白；
2. 蛋清单独打发至泡沫状；
3. 两者混合翻拌,筛入面粉拌匀；
4. 倒入模具,上蒸锅蒸15分钟即可。

蛋包饭

原料：剩饭500g、青瓜20g、鸡蛋50g、杂蔬100g、香菇10g、虾仁20g、油、盐适量

做法：

1. 香菇、青瓜、虾仁切丁，鸡蛋打散；
2. 热油锅,倒入除剩饭外的食材翻炒2分钟，加盐；
3. 加入剩饭,压散翻炒至粒粒分明，盛出备用；
4. 另起锅摊蛋皮,将炒饭置于蛋皮中央，包起定型，淋番茄酱即可。

肉酿鸡蛋

原料：鸡蛋5个、豆腐60g、蘑菇40g、猪肉50g、葱姜、胡萝卜、香菜、盐、料酒、生抽、白胡椒粉、水淀粉适量

做法：

1. 鸡蛋煮熟去壳,对半切开取出蛋黄，留蛋白备用；
2. 豆腐、蘑菇、猪肉、葱姜切细末，与调料拌匀成馅；
3. 胡萝卜切片铺盘,将馅料填入蛋白中，放于胡萝卜上；
4. 大火蒸10分钟,淋上蒸出的汁水，点缀香菜与蛋黄即可。

双耳蒸蛋皮

原料：木耳30g、银耳30g、鸡蛋100g、猪肉馅200g、油、盐、玉米淀粉、葱姜蒜、生抽、胡椒粉、料酒适量

做法：

1. 木耳银耳提前泡发,切碎；
2. 鸡蛋加少许淀粉打散,摊成蛋皮；
3. 葱姜蒜泡水,分次打入肉馅中，加调料拌匀，再拌入木耳银耳；
4. 将馅料平铺于蛋皮上卷起,大火蒸15分钟，切段淋辣椒油即可。

甜酒鸡蛋

原料：鸡蛋2个、甜酒1碗、生姜适量、糖1茶匙

做法：

1. 鸡蛋煎熟铲出；
2. 甜酒煮沸,加姜片，再放煎蛋煮3分钟，加糖即可。

鲜玉米鸡蛋饼

原料：新鲜玉米、鸡蛋、香油

做法：

1. 玉米搅碎,与鸡蛋拌匀成糊；
2. 平底锅加香油烧至八成热,舀入玉米糊煎至两面金黄即可。

荷包蛋

原料：鸡蛋、酱油、白糖适量

做法：

1. 锅中放少许油,磕入鸡蛋两面煎至金黄；
2. 加酱油、糖和适量水，烧开略煮即可。

鸡蛋布丁

原料：鸡蛋1个、牛奶适量、糖4勺

做法：

1. 牛奶和糖拌匀,微波炉加热2分钟；
2. 与打散的鸡蛋混合,再次微波加热至成型，放凉或冷藏后食用。

赛螃蟹

原料：鸡蛋5个、油80克、香醋1汤匙、绍酒1茶匙、葱姜末少许、盐适量

做法：

1. 蛋清蛋黄分离,各加盐打匀；
2. 热油分别炒熟蛋黄与蛋白；
3. 爆香葱姜末,加绍酒、香醋，倒入蛋块炒至发亮即可。

琉璃蛋球

原料：面粉、鸡蛋、糖

做法：

1. 面粉用开水烫拌,冷却后加入等量鸡蛋拌匀；
2. 油锅三成热时挤入丸子,炸至浮起金黄；
3. 糖加水熬至浓稠,倒入蛋球裹上糖汁，出锅即成。

肉末蒸蛋

原料：鸡蛋3个、温开水300克、肉末100克、葱姜、蒸鱼豉油15ml、白糖3克、老抽3ml、盐3克

做法：

1. 鸡蛋打散,加温开水与豉油拌匀，过筛后蒸10分钟；
2. 肉末加调料炒熟,铺于蒸蛋上即可。

苏格兰煎蛋

原料：鸡蛋、面包渣、蜂蜜、肉松

做法：

1. 熟蛋裹面包渣,淋蜂蜜，裹肉松，再裹一层面包渣；
2. 炸至金黄捞出即可。

美味蛋黄粥

原料：大米、鸡蛋黄、色拉油

做法：

1. 砂锅煮粥至水快干,拌入蛋黄与色拉油；
2. 覆盖后入微波炉高火1-2分钟，按喜好调味即可。

浇汁蛋

原料：鸡蛋、番茄汁、油

做法：

1. 宽油炸蛋至外酥内嫩；
2. 浇上番茄汁即可。

蛋炒饭

原料：米饭半斤、鸡蛋2个、香葱、猪肉、火腿、胡萝卜、香菇、海米、包菜、盐、鸡汤、猪油、胡椒粉、酱油

做法：

1. 各类配料切丁,鸡蛋加盐葱打散；
2. 猪油炒蛋成丁盛出；
3. 爆香葱花,炒配料，加酱油，倒入米饭、鸡蛋炒匀，加鸡汤、盐、胡椒粉即成。

酸辣蛋花汤

原料：鸡蛋2个、嫩豆腐50克、木耳50克、胡椒粉2汤匙、醋2汤匙、酱油1汤匙、香油、盐、葱花、水淀粉适量

做法：

1. 鸡蛋打散,木耳撕小片，豆腐切条；
2. 炝锅后加水烧开,下豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、酱油；
3. 勾芡后淋入蛋液,待蛋花浮起，点香油撒葱花即成。

来源：综合自网络
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